Effeuillé d'entrecôte de cerf dans sa version ``Tataki``, fine semoule végétal en vinaigrette de coleslaw…
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Noisette de chevreuil laquée au nougat maison, délicate croustade en espuma de carotte et bolognaise de bouquetin, jus aux noix torréfiées…
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Râble de lièvre en pigmentation de genépi, parmentier d'épaule confite, foie gras chaud...
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Découpé de chamois en écorce de grué de cacao, fin palet de polenta, choux rouges braisés au cassis et ses garnitures automnales…
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Sélection de fromages sur assiette et petits condiments... (supp +10.-)
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Poire Louise Bonne caramélisée et flambée à la Williamine, douceur de marron et chocolat...
