Situé à proximité des berges, rive gauche du Rhône, à flanc de coteau aux multiples terrasses de vignobles  » Pur Valais « , L’INSTINCT est un tout nouveau restaurant érigé sur la commune de Granges, entre nos deux plus belles « Capitales » du Valais…Sion et Sierre.
Il vous propose une nouvelle conception de l’art de la table, entièrement dédié au plaisir de la bonne chair cuite à la braise ou flambée pour ravir les convives…

En seulement deux mots, « Recherche – Inspiration », toute l’âme du cuisinier s’y retrouve, en quête incessante du meilleur produit avec nos collaborateurs Artisans limitrophes, afin d’affiner la qualité de nos viandes et autres sélections entre terre et mer.

Une cuisson à la braise, ce côté primitif qui n’a jamais eu d’égal au niveau du développement des saveurs, c’est pour cela que nous nous sommes approchés de notre four « Josper  » au charbon végétal, parfaite alliance entre un barbecue ouvert et un four pouvant atteindre 600°C…

Toutes ces viandes cristallisées pourront développer ces multiples goûts que l’on pourra décrire comme un grand vin…

« L’instinct du cuisinier », une émulation en continue à la conception de sa nouvelle carte, au gré des saisons, le plaisir de retrouver le simplissisme de trois saveurs et textures, afin de se délecter au plus juste et au plus grand respect du produit.

En toute transparence, vous trouverez notre sélection de vins parmi plus de 1000 des meilleurs flacons d’ici et d’ailleurs dans notre cave à vins, entièrement vitrée au cœur de notre salle.

Ce processus naturel qui a pour but de parfaire une pièce de viande en permettant au gras d’enrichir la chair avec le temps.

Afin de réussir cette opération, les meilleurs morceaux sont sélectionnés (côte, entrecôte, filet,…). Il doit y avoir suffisamment de persillé, ce gras intramusculaire. Le choix de la race bovine est primordial pour garantir un résultat exceptionnel ( Simmenthal, Blonde de Galice, Salers, Wagyu, Aubrac, et bien d’autres encore…). Le Grain de la viande fait la différence.

Ensuite, il ne s’agit pas de laisser faire la nature. La technique relative au contrôle minutieux de la température et de l’hygrométrie permet de transposer ce produit déjà magnifique, pur, en un idéal lors de la dégustation.

Quand la nature reprend sa place autour de la table, elle accapare toute notre attention visuelle. Un réel marqueur qui reste gravé dans nos esprits, son foyer ardent crépite au plus profond de nous, un des éléments primaires qui régalera votre palais…

Une brigade de huit collaborateurs dédiée à vous accueillir et vous accompagner tout au long de ce voyage culinaire. Le chef Samuel DESTAING et son responsable de salle Anthony Marraco ont l’immense plaisir de vous présenter les acteurs de ce nouveau théâtre…

Cyril, lliyan et Lisa en salle et Alex, Vincent, Hubert et Khaled en cuisine, sont à votre service.
Au nom de tous, une réelle satisfaction de vous rencontrer et de pouvoir partager un petit moment culinaire entre flambage, braise et découpe devant vos yeux de toutes nos viandes maturées.

Pour une belle synergie helvétique, nous avons l’honneur de vous présenter tous nos partenaires et leurs produits de prestige.

Food :

Boucherie Mérat – Boucherie du Molard – Boucherie des Landes – Hugno Dubno – Gastromer – Léguriviera – Boulangerie La Mie Dorée – Hasta glace Sion

Beverages :

Feldschlösschen – Hoppy People – Iris Jus de fruit de Martigny – Red Bull – Kousky- Dupont – Morand

Equipements:

Restorex – Cash Hotel – Béard – Elis – Atelier Pyrit