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Notre carte

Kalte Vorspeisen

Rindercarpaccio spiralförmig geschnitten

32.-

Aromen von Taggasca-Oliven und Frisckäse.

Stopfleber der Region Landes

36.-

mit drei Spirituosen verfeinert, Kalamansi und Rhabarber-Confit.

Seeteufel nach Gravlax-Art an Dill

34.-

Artischoken-Gurkensalat, Thaï-Vinaigrette.

Halb Gegart Languste

36.-

leicht mariniert mit Ingwer und Koriander, Yuzu und leichten Gewürzen.

Warme Vorspeisen

Riesengarnelen Royale

34.-

auf Risotto nach spanischer Art, Knusprige Auberginenscheiben.

Tajine mit Rotbarbe und Kabeljau

34.-

Hartweizengries und Kräftigem Jus.

Petersfisch auf der Haut gegart an Grünkohl und jungen Pfifferlingen

35.-

Beurre Blanc-Sauce mit Sauerampfer.

Kaninenchenrücken gegart nach Saltimbocca-Art

36.-

Kaninchenschulter eine Nacht lang eingelegt, Gnocchi à la Provencale.

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TO SHARE OR NOT

Rindertartar

36.-

mit dem messer geschnitten

Hausgemachte spezialitäten

34.-

vom l’Instinct

Lackierten scheine-ribs

34.-

mit barbecue soBe

SALATS

Frischer gemischter marktsalat

12.-

WeiBe vinaigrette.

Krone aus frischem Ziegenkäse

27.-

an Aromen von Speck und geräucherter Entenbrust.

Menü

L'instinct gourmand

165.- pp (min 2 Personen)

Rindercarpaccio spiralförmig geschnitten, Aromen von Taggiasca-Oliven und Frischkäse.
*
Riesengarnelen Royale auf Risotto nach spanischer Art, knusprige Auberginenscheiben.
*
Kaninchenrücken gegart nach Saltimbocca-Art, Kaninchenschulter eine Nacht lang eingelegt, Gnocchi à la Porvencale.
*
Kanadischer Bison aufgeschnitten nach Parisienne-Art auf Salatgarnitur.
*
Käseteller und kleine gewürze.
***
Erdbeeren aus dem Wallis mit Aromen von Rhabarber und Quark mit Vanille, Basilikum, Schokokugeln.

Fleisch

Besondere «dry aged» Fleischgerichte

Im «Josper»-Ofen gebraten

Rippenstück Grand Cru «Génisse» vom Schweizer Rind...

24.- / 100g

minimum 800gr

Rinderkotelett Blonde Héritage Angus Canada...

21.- / 100g

minimum 800gr

Bison nach Prarisienne-Art Kanada

23.- / 100g

Minimum 400gr

Tomahawk vom Schweizerkalb

27.- / 100g

minimum 350gr

Das Metzgerstück

21.-

(Nach Ankunft)

Fleischklassiker

Das Rinderfilet nach Mirabeau-Art

53.-

an Estragon, reduzierter Jus.

Das Lamm nach Couscous-Art

49.-

Lammrücken im Ofen gebratten und Schulter in Kräutern aus dem Süden eingelegt.

Schwein aus Freiburg

44.-

mit Bierhefe gemästet, mit Blumenkohlpigmentierung.

Filet von der Jungente

43.-

auf der Haut gebraten und mit Barbecue-Sosse lackiert.

Hauptgang

Kleine Besonderheiten vom Chef

Rindertartar handgeschnitten

45.-

am leckeren gewürzen

Markknochen ein muss

19.-

aufgeschnitten in schiff form.

Hausgemachte Blutwurst

37.-

und kartierten golden älpen.

Curry risotto

42.-

mit frischen meeresfrüchte.

Seezunge bretonisch

50.-

nach müllerinen art mit zarter buttersoBe.

Beilagen

Hausgemachte Pommes

5.50.-

Pommes frites

Tagliatelles

5.50.-

an Kräuterbutter

Kartoffelpüree

5.50.-

mit fleischsosse

SoBen

4.-

Paprika-Cognacsosse, Grünes pfeffer, Bordelaise, Kräuterbutter

kinderecke

Rindsfilet

26.-

mit hausgemachte pommes.

Curry risotto

26.-

mit frischen meeresfrüchte.

Süsses

Banana Split

21.-

in altem rhum flambiert.

Crêpes Suzette

18.- PP

(min 2 Personen.)

Erdbeeren aus dem Wallis

21.-

mit Aromen von Rhabarber und Quark mit Vanille, Basilikum, Schokokugeln.

Verschiedene Sorbets

18.-

und Eissorten.

Crème Brûlée

18.-

mit nougat eis.

Käseteller

17.-

und kleinegewürze